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云(yun)南，中国咖啡豆版图上的绿宝石。亚寒带季风，吹拂着北纬24°黄金种植带120万亩红(hong)土地，雕琢出阿拉比卡豆的丝滑醇厚，98%的国产咖啡在此挂果。
国际大牌咖啡企业推销名录，少不了源自澜沧江畔(pan)绵亘2200米云(yun)雾孕育(yu)的小粒花(hua)果香“云(yun)咖”。数十年间，科技与(yu)小粒咖啡在大山大河间相(xiang)遇、交融，结出了累累硕果。仅2024年，云(yun)南咖啡年产量就达14万吨，3.25万吨优良“云(yun)咖”行销29个国家(jia)和区域。
小粒咖啡的科技逆袭，让云(yun)南蜕变为精品咖啡的东(dong)方(fang)策源地。赤道(dao)阳光吻过的串串红(hong)果，从新定义了中国咖啡的世界“咖位(wei)”。
“云(yun)咖”破局：示范园亩产超环球平均产量2倍
“已往(wang)种咖啡靠天吃饭，目前有了‘云(yun)咖’系列，产量翻倍，质量还上了国际榜单！”在云(yun)南省(sheng)保山市隆阳区潞江镇(zhen)新寨村的万亩咖啡园，咖农王(wang)有春说。在他身后，一(yi)串串鲜红(hong)的咖啡果压弯枝头(tou)，淡淡果香弥散在山野间。
这抹“红(hong)”背后，是云(yun)南省(sheng)农科院寒带亚寒带经济作物研讨所（以下简称“热经所”）73年的攻坚(jian)之(zhi)路(lu)。从1952年将咖啡引种至潞江坝，到如今自主选育(yu)出“云(yun)咖”系列品种，热经所让云(yun)南咖啡实现了蝶变与(yu)超过。
云(yun)南种植了多个咖啡品种，主要是卡蒂姆小粒种，几十年下来，存在品种老化、精品率低等问题。“越是困难，越需要科研职员顶(ding)上。”热经所咖啡研讨中心主任(ren)、云(yun)南省(sheng)农科院咖啡创新团队首席专家(jia)胡广发说。
比年来，热经所团队利用云(yun)南咖啡种质资源，持续优化育(yu)种技术，加快咖啡近缘(yuan)种、原生种、驯化种、主栽种的农艺(yi)性状研讨和品种遗(yi)传特性分析，建起云(yun)南咖啡品种的区域化试(shi)验(yan)示范育(yu)种系统，做好卡蒂姆品种复壮(zhuang)的同时(shi)，霸占了一(yi)批咖啡产业关键技术，自主选育(yu)咖啡品种22个。不少新品种单株鲜果产量超4千克(ke)，成了咖农的“摇钱树”。
“‘云(yun)咖2号’杯测分数86.75分，创下国产咖啡最高分，已跻身环球精品咖啡行列。”云(yun)南省(sheng)农科院副院长张跃彬告诉科技日报记者。
2025年，“云(yun)咖2号”入围云(yun)南省(sheng)农科院十大应用推介(jie)新品种。其3年即可进入盛产期，杯测香气浓郁，具有明亮生果酸、醇度饱满、口感平衡等特点，更以亩产干豆167.2千克(ke)的结果，打破云(yun)南咖啡低产魔咒(zhou)。同时(shi)，蕴藏花(hua)香与(yu)寒带生果风姿的“云(yun)咖3号”“云(yun)咖4号”也(ye)相(xiang)继表态。
科技赋能不止于品种。在临沧市沧源佤族自治县天坑(keng)旁(pang)的咖啡基地，“天坑(keng)水洗萨奇姆”咖啡豆以杯测85.275分的结果斩获环球咖啡生豆大赛中国区第一(yi)。秋珀庄(zhuang)园担任(ren)人金涛揭秘(mi)道(dao)：“我们从种植到加工全程引入微(wei)生物发酵、定向烘焙技术，把花(hua)香果香‘锁’进豆子(zi)里。”
如今，云(yun)南六(liu)成以上咖啡园用下水肥一(yi)体化、绿色防控等技术。平凡示范园亩产达139.06千克(ke)，是环球平均产量的2.38倍。
庄(zhuang)园蝶变：催生“咖旅(lu)融合(he)”新业态
“10年前卖生豆，1千克(ke)赚几毛钱；目前做庄(zhuang)园，一(yi)杯咖啡卖30元。”在普洱市大开河咖啡庄(zhuang)园，正忙着招待游客的主办人华润梅(mei)告诉记者。
游客亲手采摘咖啡果，观摩(mo)从脱皮、发酵到烘焙全流程，末了品一(yi)杯“从种子(zi)到杯子(zi)”的定制咖啡。2024年，庄(zhuang)园单日客流超500人次，民宿常年满房。
如许的场景，在云(yun)南各大咖啡产区同步演出。热经所联合(he)保山市隆阳区潞江镇(zhen)新寨村打造“庄(zhuang)园+”形式，让这个“中国咖啡第一(yi)村”越发名副其实。“我们建起5个主题庄(zhuang)园，还开发咖啡香皂、文创挂耳(er)，客岁招待游客20万人次，产值1.5亿元。村民人都可安排支出超过3万元。”新寨村党总支书记王(wang)加维介(jie)绍(shao)。
在新寨村，以咖啡为主题的农家(jia)小院正陆续建设。村民王(wang)剑的咖啡小院刚(gang)有了模样，就引来一(yi)波又一(yi)波打卡客，其中不乏欧美主人。“看(kan)来，我得多学(xue)几句一(yi)样平常英语了。”王(wang)剑说。
科技与(yu)文旅(lu)碰撞，催生出“咖旅(lu)融合(he)”新业态。在普洱市孟连县桥安咖啡庄(zhuang)园，游客住进森林木屋，体验(yan)非遗(yi)扎染与(yu)咖啡品鉴；在临沧市，哈里庄(zhuang)园引入智慧农业系统，使用大数据优化浇灌和采收。2024年，云(yun)南咖啡庄(zhuang)园招待游客超百万人次，动员三产综合(he)产值突(tu)破90亿元。
在云(yun)南，中小企业创新在咖啡界同样出圈(quan)。保山中咖食品公(gong)司通过“电商+基地”形式，动员400余户农户增收，2024年线上贩(fan)卖额破千万元；“四叶咖”连锁品牌将“高原玫瑰(gui)拿铁”卖进一(yi)线乡村商圈(quan)；花(hua)田萃咖啡融合(he)普洱茶与(yu)冻干技术，拿下千万级(ji)融资……“我们要让世界知道(dao)，云(yun)南不但有好豆，更有持续创新的好故(gu)事。”胡广发说。（记者 赵汉(han)斌）
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